お菓子づくりシリーズ_1 森口製あん 兵庫県たつの市

お菓子づくりシリーズ＜１＞

材料

１）水まんじゅうの素……100g（２０個分）
２）グラニュー糖…………350g
３）水………………………800ml
●出来上がり………………1kg

作り方

1. ふるいに掛けた水まんじゅうの素とグラニュー糖を乾いたボールの中でよく混ぜ合わせ、水を徐々に加え溶き入れます。
2. 鍋を火に掛けて、鍋底から木べら等で煉り混ぜ、火が通ったら軽く沸騰する程度に火を落として、更に8分ほどよくねります。
3. 重量を1kgに調整して火からおろします。（参考）糖度40～42％
4. ぼうず型容器などに少量の生地を入れ、あらかじめ丸めておいたあん球（20g）をのせ、その上から更に生地を流しいれます。
5. 冷蔵庫などで約2時間冷やし固め、型から取りだして出来上がり。